Руководство по безопасность пищевых продуктов: применение пропионовой кислоты в konservании продуктов, безопасность и требования к соблюдению норм

Пропионовая кислота — это распространенный пищевой консервант на основе органической кислоты, который используется в основном для ингибирования роста грибков, замедления разложения продуктов и увеличения срока годности продукции. INS 280; В системе пищевых добавок ЕС пропионовая кислота соответствует E 280, пропионовый натрий, пропионовый кальций и пропионовый калий соответствуют соответственно E 281, E 282 и E 283.

Для пищевых предприятий и команд по закупкам определение безопасности пропионовой кислоты не должно быть ограничено только названием сырья, необходимо также убедиться в следующем:

• является ли продукт пищевым grade;
• применяется ли в категориях продуктов, разрешенных законодательством;
• реальная дозировка соответствует требованиям целевого рынка;
• чистота продукта и содержание примесей соответствуют соответствующим стандартам;
• производственный процесс соответствует нормам хорошего производства;
• метки и объявления о добавках соответствуют местному законодательству.

Безопасна ли пропионовая кислота для пищи?

В категориях продуктов, допущенных законом, при добавлении пищевого пропионовой кислоты и пропионатов в соответствии с утвержденными областями применения и уровнями использования обычно считается, что не возникает проблем с食品安全.

Европейский орган по оценке食品安全 переоценил пропионовую кислоту, пропионат натрия, пропионат кальция и пропионат калия и считает, что при использовании в соответствии с утвержденными в то время用途ми и максимальными уровнями использования для потребителей не возникает проблем с безопасностью.

В США пропионовая кислота включена в список «признанно безопасных» веществ, добавляемых напрямую в продукты, и может использоваться как антимикробиальный и вкусовой добавок, но количество не должно превышать уровень, необходимый для текущих хороших производственных практик.

Кодекс Единых Стандартов по Еде (GSFA) классифицирует пропионовую кислоту как консервант INS 280 и устанавливает хорошие производственные практики или конкретные условия использования для различных категорий продуктов. База данных обновлена до 48-й сессии Комитета по кодексу Единых Стандартов по Еде, проведенной в 2025 году.

Следовательно, «безопасность пропионовой кислоты» не равна «можности добавлять бесконечно», а означает безопасное использование в соответствии с законодательством по пищевой промышленности, стандартами продуктов и хорошими производственными практиками.

Что такое пропионовая кислота?

Пропионовая кислота также называется пропановой кислотой, имеет молекулярную формулу C₃H₆O₂ и является трехуглеродной органической карбоновой кислотой. Основные компоненты пропионовой кислоты и ее солей в системе пищевых добавок включают:

ФАО опубликовал спецификации ЕДКИ по пропионовой кислоте и подтвердил, что её международный номер ЕДКИ составляет INS 280.

Пропионовая кислота также может природно встречаться в некоторых продуктах. Центр безопасности продуктов питания Гонконга указал, что пропионовая кислота природно содержится в некоторых сырах и может использоваться как пищевой консервант для контроля плесени.

Как пропионовая кислота действует как пищевой консервант?

Вода, питательные вещества и подходящее температура в продуктах могут создать условия для роста плесени, дрожжей и бактерий. Функция консервантов заключается в подавлении или замедлении роста этих микроорганизмов, что снижает риск разложения продуктов и удлиняет срок годности.

Пропионовая кислота относится к слабым органическим кислотам, и её консервирующая эффективность зависит от pH продукта, водорастворимости, состава рецептуры, вида микроорганизмов, температуры хранения и способа добавления.

Основные процессы её действия можно обобщить следующим образом:

1. Пропионовая кислота вступает в пищевую систему и влияет на локальную кислотность;
2. Недиссоциированная пропионовая кислота взаимодействует с некоторыми клетками микроорганизмов;
3. Микроорганизмы увеличивают энергию, необходимую для поддержания внутренней кислотно-щелочной баланса и нормального метаболизма;
4. Рост, размножение грибов и процесс разложения продуктов питания ингибируются.

Центр безопасности продуктов питания Гонконга указал, что основными микроорганизмами, на которые направлена пропионовая кислота, являются грибы, и хлеб указан как типичное применяемое продукт.

Нужно учитывать, что пропионовая кислота не оказывает одинакового действия на все микроорганизмы и не может заменить контроль сырья для пищевых продуктов, тепловую обработку, гигиеническую обработку, герметичную упаковку, холодную цепь и верификацию срока годности.

Какова безопасная концентрация пропионовой кислоты в пищевых продуктах?

Единого количества пропионовой кислоты,適ого для всех стран и всех продуктов, в пищевых продуктах не существует.

Разрешенная концентрация обычно зависит от:

• Категория пищевого продукта;
• Используется пропионовая кислота или пропионаты;
• Цель применения;
• Конечный pH и влажность продукта;
• Страна или регион целевого продажа;
• Локальные нормативы по пищевым добавкам;
• Результаты рассчитываются по пропионовой кислоте самой или по солям.

Требования Кодекса Единых Направлений по пищевой безопасности

GSFA Кодекса Единых Направлений по пищевой безопасности определяет использование в соответствии с хорошими производственными практиками для некоторых категорий продуктов питания и устанавливает конкретные лимиты для других категорий.

Например, данные Кодекса Единых Направлений по пищевой безопасности показывают, что в некоторых стандартах сыров пропионовая кислота, пропионат натрия и пропионат кальция могут использоваться отдельно или в сочетании, некоторые из них устанавливают предел в 3000 мг на килограмм по пропионовой кислоте; аналогичные пределы установлены и для сыров на основе лактальбумина — 3000 мг на килограмм. Различные категории сыров и用途 для обработки поверхности могут иметь разные условия.

Это лишь примеры нормативов для конкретных категорий продуктов питания и не могут быть непосредственно применены к хлебу, напиткам, мясным продуктам или другим продуктам.

Требования США

Законодательство США рассматривает пропионовую кислоту как антимикробное средство и приправу, допустимое для использования в соответствии с действующими стандартами хорошего производства. Кальций пропионат может использоваться в соответствии с стандартами хорошего производства в таких продуктах, как выпечка, сырный сыр, конфеты и глазурь, желатиновые пёченье и начинки, marmелад и железе.

Содий пропионат также упоминается в законодательстве США в отношении категорий продуктов, таких как безалкогольные напитки, мясные продукты и желеби, но предприятия всё ещё должны подтвердить конкретную классификацию продукта, цель использования и требования к этикетке.

Требования ЕС

В ЕС пропионовая кислота и её соли регулируются под номерами E 280—E 283 соответственно. Определение, можно ли использовать пищевые добавки в ЕС, а также конкретные условия их использования, должно производиться на основе соответствующих категорий продуктов и базы данных пищевых добавок ЕС.

Заключение о безопасности, полученное Европейским центром по оценке безопасности пищевых продуктов, не означает, что эти добавки могут использоваться во всех продуктах, а означает, что при утвержденных целях использования и уровнях их Consumption не возникает проблем для безопасности потребителей.

Требования Гонконга

Текущая система регулирования консервантов в Гонконге основана на正面清单е, который сочетает категории продуктов, разрешенные добавки и максимальные допустимые уровни. В продуктах могут использоваться только консерванты, разрешенные для соответствующих категорий продуктов, и не могут превышать указанные максимальные допустимые уровни.

Законодательство Гонконга включает пропионовую кислоту, а также кальций пропионат, содий пропионат и калий пропионат, но допустимые категории использования и максимальные допустимые уровни в разных категориях продуктов различаются. Экспортные предприятия должны проверить актуальные действующие законы перед производством и отправкой продукции, а не полагаться только на исторические рецепты.

В каких продуктах преимущественно используется пропионовая кислота?

1. Выпечка и выпечка

Хлеб, торты и другие влажные выпечка могут быть загрязнены грибами во время хранения и транспортировки. Пропионовая кислота и пропионаты могут использоваться для контроля роста грибов и продления срока годности продукции.

Центр безопасности продуктов Гонконга относил хлеб к типичным областям применения пропионовой кислоты, а Международная кодексация пищевых продуктов также отнесла выпечку к категориям продуктов, связанным с пропионовой кислотой.

При разработке реальных продуктов необходимо учитывать одновременно:

• pH теста для теста;
• Водный остаток;
• Сладкость продукта и содержание жира;
• Способ упаковки;
• Риск заражения после выпечки;
• Температура транспортировки;
• Целевой срок годности;
• Влияние на дрожжевое发酵рование и вкус.

2. Сыр и молочные продукты

Пропионовая кислота естественно присутствует в некоторых сирах и также может использоваться как консервант для некоторых сиров или молочных продуктов. Кодекс Единых Стандартов Единых Правил и Регулирующих Меры по Еды для Международного потребления определяет различные условия использования для категорий продуктов, таких как созревшие сыр, обработанный сыр, сыры на основе лактальбумина и т.д.

Некоторые сыры допускают использование пропионовой кислоты только для обработки поверхности, поэтому предприятия должны различать:

• Добавление внутрь продукта;
• Для обработки поверхности сыра;
• Использование в одиночку;
• Использование в сочетании с пропионатами.

3. Хлебопroduкты и хранение зерна

Пропионовая кислота и ее соли могут использоваться для управления грибковыми инфекциями в некоторых зерновых и сырьях с высоким содержанием воды, но зерно для пищи, животноводческие корма и вспомогательные вещества для обработки зерна могут подчиняться разным системам законодательства.

Питательные предприятия должны убедиться, что это применение относится к следующему:

• Прямые пищевые добавки;
• Обработка пищевых сырьевых материалов;
• Промышленные вспомогательные вещества;
• Обработка против плесени при хранении;
• Применение для животноводческого корма.

Пропионовую кислоту питательную grade нельзя использовать напрямую в качестве пищевой grade пропионовой кислоты.

4. Сложные пищевые продукты и соусы

Питательные категории, связанные с пропионовой кислотой в Международном кодексе пищевых продуктов, включают некоторые соусы, приправы, ферментированные продукты, соевые продукты и специальные диетические продукты, но конкретные условия разрешения не полностью совпадают.

Питательные производители не должны считать, что из-за наличия какого-либо добавки в Международном кодексе пищевых продуктов она может использоваться во всех сложных пищевых продуктах в своей стране или на целевом экспортном рынке.

Как выбрать пропионовую кислоту, пропионат кальция и пропионат натрия?

Пропионовая кислота

Пропионовая кислота — это жидкий органический кислотный раствор, подходит для производственных линий с системой хранения, измерения и дозирования жидкостей.

При выборе необходимо в первую очередь оценить:

• Коррозионность;
• Контроль запаха;
• Материалы резервуаров и трубопроводов;
• Защита работников;
• Равномерность дозирования;
• Вкус готового продукта.

Кальций пропионат

Кальций пропионат — это твердый пропионат. Он часто используется в хлебобулочных продуктах и некоторых сыровых продуктах. Американские нормы четко перечисляют несколько категорий продуктов, в которых кальций пропионат может использоваться в соответствии с хорошими производственными практиками.

При выборе кальция пропионата нужно обратить внимание на содержание кальция, растворимость, гранулометрический состав, чистоту и влияние на рецептурную систему.

Содий пропионат

Содий пропионат также является распространенным твердым пропионатом. Категории продуктов, перечисленные в американских нормах, включают хлебобулочные продукты, неалкогольные напитки, сырые продукты, часть конфет, начинки, marmелады и мясные продукты и т.д.

При выборе содия пропионата также нужно учитывать общее содержание натрия в продукте и требования к питательным этикеткам целевого рынка.

Какие различия между пищевым и кормовым пропионом?

Хотя пищевая и кормовая продукции могут содержать пропион как основной компонент, их применяемые нормы, стандарты качества, контроль примесей, производственные системы и заявления о назначении могут отличаться.

При закупке пищевого пропиона от поставщиков следует требовать предоставления:

• Спецификацию пищевой продукции;
• COA для соответствующего партии;
• СДС (безопасность данных по веществам);
• Указатели чистоты продукта и влажности;
• Информация о тяжелых металлах и связанных примесях;
• Информация о месте производства и производительском предприятии;
• Документация по отслеживанию партии;
• Условия упаковки и хранения；
• Безопасность пищи документы, необходимые для целевой рынка；
• Описание законодательства, применяющегося к продукту。

Заказчик не может считать, что промышленный или кормовой пропионовый кислоты можно использовать для производства пищи только по причине "одинакового содержания"。

Изменит ли пропионовая кислота вкус пищи？

Пропионовая кислота сама по себе имеет значительную запах. Если добавка, способ распределения или дизайн рецептуры нерациональны, это может повлиять на запах и вкус продукта。

Следовательно, предприятия пищевой промышленности должны определить через лабораторные и среднесхемные испытания：

• Реальная минимальная эффективная дозировка；
• Сенсорное приёмливаемость готового продукта；
• Результаты испытаний на вызов грибков；
• Срок хранения при комнатной температуре и при ускоренном старении；
• Стойкость после открытия упаковки；
• Консистентность качества разных лотностей；

Рецептура противомикробной защиты пищи не должна основываться только на рекомендациях поставщиков, нужно также проводить испытания срока хранения и микробиологические испытания на реальных продуктах。

Как создать пропионовую кислоту противомикробную схему, соответствующую требованиям безопасности пищи？

Шаг 1: Уточнение целевого типа пищи

Определите, является ли продукт хлебом, тортом, сыром, приправой, зерновыми продуктами или другой пищей, и подтвердите, разрешено ли использование пропионовой кислоты в соответствии с законодательством целевого рынка。

Шаг 2: Определение формы добавки

Выбор в зависимости от производственного оборудования и рецептуры продукта:

• Ликвидный пропионовый кислотный;
• Кальций пропионат;
• Содний пропионат;
• Калий пропионат;
• Комплексный方案 противомикробной защиты на основе органических кислот;

Шаг 3: Проверка нормативных лимитов

Необходимо подтвердить:

• Максимальный допустимый уровень;
• Расчет по пропионовой кислоте или пропионатам;
• Использование в одиночку или в сочетании;
• Разрешено ли только поверхностное обработка;
• Требуется ли использование в соответствии с хорошими производственными практиками;
• Использовать название или номер в этикетке.

Шаг 4: Проведение валидации продукта

Рекомендуется установить контрольную группу без добавок и группы с разными уровнями добавок, для определения:

• Молочные клещи и дрожжи;
• Общее количество колоний;
• pH продукта；
• Активность воды；
• Сенсорные изменения；
• Срок годности；
• Интегральность упаковки.

Шаг 5: создание файлов отслеживания

Сохраняйте партии сырья, количества добавок, даты производства, результаты испытаний, версии этикеток и файлы качества поставщиков, чтобы对付 клиентские проверки и надзорные проверки.

Решения для пищевых органических кислот от группы компании JiaYiJia

Группа JiaYiJia, сосредоточиваясь на технологии и применении органических кислот, предоставляет продукты органических кислот и их солей для пищевых предприятий, дилеров пищевых добавок и международных покупателей.

Для удовлетворения потребностей в консервации пищевых продуктов с пропионовой кислотой, поможем подобрать по категориям продукции клиентов, целевым рынкам, типам упаковки и срокам годности:

• Пропионовая кислота пищевого grade；
• Кальций пропионат；
• Содный пропионат；
• Другие органические кислоты и их соли；
• Решения для сырья консервирования и консервации пищевых продуктов；
• Данные о спецификации продукта и качестве партии；
• Сервисы экспортной торговли и логистики；

В конкретных проектах следует руководствоваться законодательством целевого государства, результатами испытаний продукции и верификацией окончательного рецепта клиента; нельзя заменять проверку законодательства и оценку食品安全 на единственный рекомендуемый уровень добавления.

Часто задаваемые вопросы

Вредно ли пропионовая кислота для человека?

При добавлении пищевой пропионовой кислоты и пропионатов в соответствии с категориями продуктов питания и уровнями использования, одобренными законодательством, Европейский орган по безопасности пищевых продуктов считает, что для потребителей это не представляет угрозы для безопасности. Если превышены допуски, используются непищевые сырьё или нарушаются хорошие производственные практики, такие выводы не могут быть сделаны.

Может ли пропионовая кислота использоваться во всех продуктах питания?

Нет.

Разрешение использования пропионовой кислоты зависит от законодательства целевого государства, категории продукта питания, цели использования и максимального допустимого уровня.

Какие микроорганизмы преимущественно ингибирует пропионовая кислота?

Пропионовая кислота используется в основном для контроля грибков, один из типичных применений — хлеб. Она не может заменить меры обеспечения食品安全 для всех бактерий, дрожжей или патогенных микроорганизмов.

Какое количество пропионовой кислоты можно безопасно добавить в продукты питания?

Единого числа, применимого ко всем продуктам питания, не существует.

Сначала нужно проанализировать требования целевого рынка к соответствующим категориям продуктов питания, затем определить фактическое количество, используя микробиологические вызовы, валидацию срока годности и сенсорные тесты.

В чем разница между пропионатом кальция и пропионовой кислотой?

Пропионовая кислота — это жидкий органический кислотный соединение, пропионат кальция — это твердый пропионат. Между ними есть различия в требованиях к оборудованию, способах диспергирования, влиянии на формулу и классификации по законодательству, поэтому они не могут просто заменяться друг на друга в равных весовых количествах.

Может ли пищевая пропионовая кислота использоваться в кормах?

Для определения, можно ли использовать её в кормах, нужно проверить местные законы о добавках в кормы и требования к регистрации продукции. Стандарт пищевого качества не автоматически означает, что использование в кормах разрешено.

Заключение

Пропионовая кислота — это пищевая органическая кислотная консервантная добавка с проработанными применениями, используется в основном для контроля грибков и управления сроком годности продуктов питания.

Для оценки безопасности использования пропионовой кислоты в пищевых продуктах нужно учитывать пищевой品级, допустимые категории продуктов питания, законодательные лимиты, фактическое количество добавляемой кислоты, требования к этикетке и валидацию срока годности.

Для продовольственных предприятий и международных закупщиков надежная поставка пропионовой кислоты не только означает соответствие требованиям по чистоте, но и требует полных COA, SDS, данных о прослеживании, соответствия законодательству и стабильной качества партии.