Guia de Segurança Alimentar: Aplicação, Segurança e Requisitos de Cumprimento da Propiónica na Conservação de Alimentos

A propiónica é um ácido orgânico comum usado como conservante alimentar, principalmente para inibir o crescimento de fungos, atrasar a deterioração dos alimentos e prolongar a vida útil dos produtos. INS 280；No sistema de aditivos alimentares da UE, a propiónica corresponde a E 280，propionato de sódio, propionato de cálcio e propionato de potássio correspondem respectivamente a E 281, E 282 e E 283.

Para as empresas alimentares e as equipes de compra, para determinar se a propiónica é segura, não pode se basear apenas no nome da matéria-prima, mas também deve confirmar simultaneamente:

• se é um produto de grau alimentar;
• se é usado na categoria de alimentos permitida pela regulamentação;
• se a quantidade real usada atinge os requisitos do mercado-alvo;
• se a pureza do produto e os impurezas atendem aos padrões correspondentes;
• se o processo de produção segue as boas práticas de produção;
• se as etiquetas e as declarações de aditivos atendem aos regulamentos locais.

Propiónica é segura para alimentos?

Na categoria de alimentos permitida pela legislação, adicione ácido propiônico e propionatos de alta pureza alimentar de acordo com a faixa e nível de uso aprovados, geralmente não há problemas de segurança alimentar.

Agência Européia de Segurança Alimentar reavaliou o ácido propiônico, propionato de sódio, propionato de cálcio e propionato de potássio e considerou que, quando usados de acordo com as finalidades e níveis máximos de uso aprovados na Europa na época, não representam perigo para os consumidores.

Nos Estados Unidos, o ácido propiônico está incluído na lista de substâncias "reconhecidas como seguras" para adição direta a alimentos e pode ser usado como antimicrobiano e saborizante, mas a quantidade usada não pode exceder o nível necessário conforme as boas práticas de produção vigentes.

O Código Alimentar Internacional GSFA classifica o ácido propiônico como conservante INS 280 e estabelece boas práticas de produção ou condições de uso específicas para diferentes categorias de alimentos. Este banco de dados foi atualizado até a 48ª Reunião da Comissão Codex Alimentarius, que ocorrerá em 2025.

Portanto, "ácido propiônico seguro" não significa "pode ser adicionado em quantidades ilimitadas", mas sim usar de forma segura nos termos das leis alimentares, padrões de produtos e boas práticas de produção.

O que é ácido propiônico?

O ácido propiônico, também conhecido como ácido propanóico, tem a fórmula molecular C₃H₆O₂ e é um ácido carboxílico orgânico de três carbonos. Os ácidos propiônicos e seus sais no sistema de aditivos alimentares incluem principalmente:

O FAO divulgou as especificações de aditivo alimentar JECFA do propionato e confirmou que seu número internacional de aditivo alimentar é INS 280.

O propionato também pode estar naturalmente presente em alguns alimentos. O Centro de Segurança Alimentar de Hong Kong apontou que o propionato está naturalmente presente em certos queijos e também pode ser usado como conservante alimentar para controlar fungos.

Como o propionato atua como conservante alimentar?

A água, os nutrientes e a temperatura adequada nos alimentos podem criar condições para o crescimento de fungos, leveduras e bactérias. A ação dos conservantes é inibir ou retardar o crescimento desses microrganismos, reduzindo assim o risco de deterioração dos alimentos e prolongando a vida útil.

O propionato é um ácido orgânico fraco e seu efeito conservante está relacionado ao pH do alimento, à atividade da água, à composição da fórmula, à espécie de microrganismo, à temperatura de armazenamento e à forma de adição.

Seu processo principal de ação pode ser resumido como:

1. O propionato entra no sistema alimentar e afeta o ambiente de acidez local;
2. O propionato na forma não dissociada interage com algumas células de microrganismos;
3. A energia necessária para a manutenção do equilíbrio iônico interno e do metabolismo normal dos microrganismos aumenta;
4. A crescimento, reprodução e processo de deterioração de alimentos por micróbios são inibidos.

O Centro de Segurança Alimentar de Hong Kong listou os micróbios-alvo principais do ácido propiônico como micróbios e listou o pão como alimento de aplicação típica.

É importante notar que o ácido propiônico não tem o mesmo efeito sobre todos os micróbios e não pode substituir o controle de matérias-primas alimentares, processamento térmico, gestão sanitária, embalagem hermética, cadeia fria e validação do prazo de validade.

Qual é a concentração segura de adição de ácido propiônico em alimentos?

Não há uma quantidade unificada de adição de ácido propiônico aplicável a todos os países e a todos os produtos em alimentos.

A concentração permitida geralmente depende de:

• Categoria de alimento;
• Se está sendo usado ácido propiônico ou propionatos;
• Finalidade do uso;
• pH final do produto e umidade;
• País ou região de venda alvo;
• Regulação local de aditivos alimentares;
• O resultado é calculado com base no ácido propiônico em si ou em sais.

Requisitos da Codex Alimentarius;

A GSFA da Codex Alimentarius estabelece o uso de conformidade com boas práticas de fabricação para algumas categorias de alimentos e limites específicos para outras categorias de alimentos.

Por exemplo, os dados da Codex Alimentarius mostram que, em alguns padrões de queijo, o ácido propiônico, propionato de sódio e propionato de cálcio podem ser usados separadamente ou em combinação, e alguns especificam até 3.000 miligramas por quilo calculado como ácido propiônico; os mesmos padrões se aplicam ao queijo de proteína de soro, também com 3.000 miligramas por quilo. Diferentes categorias de queijo e usos de tratamento de superfície podem ter condições diferentes.

Isso é apenas um exemplo de regulamentação para categorias específicas de alimentos e não pode ser aplicado diretamente a pão, bebidas, produtos cárneos ou outros produtos.

Requisitos dos Estados Unidos

As regulamentações americanas consideram o propiônico como um antimicrobiano e tempero que pode ser usado em conformidade com as boas práticas de produção atuais. O propionato de cálcio pode ser usado em conformidade com as boas práticas de produção em alimentos como produtos de panificação, queijo, doces e coberturas, budins e recheios de gelatina, geleias e mermeladas.

O propionato de sódio também está envolvido em categorias de alimentos como bebidas não alcoólicas, produtos cárneos e doces sem álcool nas regulamentações americanas, mas as empresas ainda precisam confirmar a classificação específica do produto, o objetivo de uso e os requisitos de rótulo.

Requisitos da UE

No EUA, o propiônico e seus sais são gerenciados respectivamente como E 280—E 283. A utilização de aditivos alimentares na UE e as condições específicas de uso precisam ser confirmadas de acordo com a categoria de alimento correspondente e o banco de dados de aditivos alimentares da UE.

A conclusão da avaliação de segurança da Agência Europea de Segurança Alimentar não significa que esses aditivos possam ser usados em todos os alimentos, mas sim que não há problemas de segurança para os consumidores nos usos e quantidades aprovados.

Requisitos da Hong Kong, China

A regulação atual de conservantes em Hong Kong utiliza um sistema de lista positiva que combina categorias de alimentos, aditivos autorizados e níveis máximos permitidos. Apenas conservantes autorizados para a categoria de alimento correspondente podem ser usados em alimentos e não podem exceder os níveis máximos permitidos.

A legislação de Hong Kong inclui propiônico, além de propionato de cálcio, propionato de sódio e propionato de potássio, mas a permissão de uso e os limites máximos variam entre diferentes categorias de alimentos. As empresas exportadoras devem verificar as regulamentações vigentes mais recentes antes de produzir e enviar os produtos, e não podem se basear apenas nas fórmulas históricas.

Em quais alimentos o propiônico é principalmente aplicado?

1. Produtos de panificação e panificação

Pães, bolos e outros produtos de panificação com água podem ser contaminados por fungos durante o armazenamento e transporte. O propiônico e os propionatos podem ser usados para controlar o crescimento de fungos e ajudar a prolongar a vida útil do produto.

O Centro de Segurança Alimentar de Hong Kong classifica pães como um cenário típico de aplicação do propiônico, e a Codex Alimentarius também inclui produtos de panificação na categoria de alimentos relacionados ao propiônico.

Na real开发de produtos, é necessário considerar ao mesmo tempo:

• pH da massa;
• teor de água;
• doçura do produto e teor de gordura;
• modo de embalagem;
• risco de contaminação após a assadoria;
• temperatura de transporte;
• prazo de vida útil alvo;
• impacto na fermentação e sabor da levedura.

2. Queijo e produtos lácteos

O propionato ocorre naturalmente em parte dos queijos e também pode ser usado como conservante em alguns queijos ou produtos lácteos. A Codex Alimentaria lista diferentes condições de uso para categorias de alimentos como queijos maduros, queijos processados, queijos de proteína de soro, etc.

Parte dos produtos lácteos só permitem o uso de propionato para tratamento superficial, portanto as empresas devem distinguir:

• adicionado ao interior do produto;
• usado no tratamento superficial do queijo;
• usado isoladamente;
• usado em combinação com propionatos.

3. Armazenamento de grãos e cereais

O propionato e seus sais podem ser usados na gestão de micoses em parte dos grãos e matérias-primas de alta umidade, mas os grãos para consumo humano, os alimentos para animais e os auxiliadores de processamento de grãos podem estar sujeitos a diferentes sistemas regulatórios.

As empresas alimentícias precisam confirmar que este uso pertence a:

• Aditivo alimentar direto;
• Tratamento de matérias-primas alimentares;
• Auxiliar de processamento;
• Tratamento contra o mofo em armazenamento;
• Uso em ração animal.

Não se pode usar diretamente o propionato de propano para ração como propionato de propano para alimentos.

4. Produtos alimentares compostos e produtos condimentares

As categorias alimentares relacionadas ao propano da Codex Alimentária também envolvem alguns molhos, temperos, produtos fermentados, produtos de soja e alimentos especiais para dieta, mas as condições de licença específicas não são completamente iguais.

As empresas de produção de alimentos não devem assumir automaticamente que um determinado aditivo pode ser usado em todos os produtos alimentares compostos no país ou no mercado de exportação alvo apenas porque ele existe na Codex Alimentária.

Como escolher propano, propionato de cálcio e propionato de sódio?

Propano

O propano é um ácido orgânico líquido, adequado para linhas de produção que possuem sistemas de armazenamento, medição e adição de líquidos.

Quando for escolhido, é necessário avaliar com ênfase:

• Corrosividade;
• Controle de odor;
• Material dos tanques e tubulações;
• Proteção dos operadores;
• Uniformidade de adição;
• Sabor do produto final.

Calcio propionato

O calcio propionato é um propionato sólido, comum em alimentos para panificação e alguns produtos de queijo. As regulamentações americanas listam claramente várias categorias de alimentos nos quais o calcio propionato pode ser usado de acordo com as boas práticas de produção.

Quando se seleciona calcio propionato, é necessário se preocupar com o conteúdo de cálcio, solubilidade, granulometria, pureza e sua influência no sistema de formulação.

Propionato de sódio

O propionato de sódio também é um propionato sólido comum. As categorias de alimentos listadas nas regulamentações americanas incluem alimentos para panificação, bebidas não alcoólicas, queijos, alguns doces, recheios, geleias e produtos cárneos, entre outros.

Quando se seleciona propionato de sódio, também é necessário considerar o conteúdo total de sódio do produto e os requisitos de rótulos nutricionais do mercado-alvo.

Qual é a diferença entre propanoico de grau alimentar e propanoico de grau animal?

Embora os produtos de grau alimentar e de grau animal possam ambos conter propanoico como principal componente, as regulamentações aplicáveis, os padrões de qualidade, o controle de impurezas, o sistema de produção e as declarações de uso podem ser diferentes entre eles.

Quando se compra propanoico de grau alimentar, deve-se exigir que o fornecedor forneça:

• Especificação do produto de grau alimentar;
• COA da lote correspondente;
• Ficha de segurança SDS;
• Índices de pureza e umidade do produto;
• Informações sobre metais pesados e impurezas relacionadas;
• Informações sobre a origem e a empresa produtora;
• Dados de rastreabilidade de lotes;
• Condições de embalagem e armazenamento;
• Documentos de segurança alimentar necessários para o mercado-alvo;
• Descrição das regulamentações aplicáveis ao produto.

O comprador não pode considerar que o propano industrial ou para ração pode ser usado na produção de alimentos apenas com base em “mesma concentração”.

A propano altera o sabor dos alimentos?

A propano tem um odor bastante evidente. Se a quantidade adicionada, a forma de dispersão ou o design da fórmula não forem razoáveis, pode afetar o odor e o sabor do produto.

Portanto, as empresas alimentícias devem determinar por meio de verificações laboratoriais e de ensaios pilotos:

• A menor quantidade eficaz real de uso;
• Aceitabilidade sensorial do produto final;
• Resultados do teste de desafio de micróbios;
• Prazo de validade a temperatura ambiente e acelerado;
• Estabilidade após a abertura da embalagem;
• A consistência de qualidade entre diferentes lotes.

A fórmula de conservação de alimentos não deve ser baseada apenas na quantidade recomendada pelo fornecedor, mas também deve incluir a verificação do prazo de validade e da microbiologia com base no produto real.

Como estabelecer um plano de conservação com propano que atenda aos requisitos de segurança alimentar?

Passo 1: Confirmar a categoria de alimento alvo

Determinar se o produto é pão, bolo, queijo, tempero, produto de grãos ou outro alimento e confirmar se o propano é permitido de acordo com as regulamentações do mercado-alvo.

Passo 2: Determinar a forma do aditivo

Escolha com base no equipamento de produção e na fórmula do produto:

• Propionato líquido;
• Propionato de cálcio;
• Propionato de sódio;
• Propionato de potássio;
• Plano de conservação de ácidos orgânicos compostos.

Passo 3: Verificar os limites regulamentares

Precisa ser confirmado:

• Nível máximo permitido;
• Calcular com base no propionato ou no ácido propiônico;
• Usar individualmente ou calcular em combinação;
• Se apenas tratamento de superfície está permitido;
• Se é necessário usar de acordo com as boas práticas de produção;
• Se no rótulo deve ser usado o nome ou o número.

Passo 4: Realizar a validação do produto

Recomenda-se configurar um grupo de controle em branco e grupos de teste com diferentes quantidades adicionadas, para detectar:

• Micetos e leveduras;
• Número total de colônias;
• pH do produto；
• Aw (atividade da água)；
• Alterações sensoriais；
• Prazo de validade；
• Integridade do embalagem。

Passo 5: Criar arquivo de rastreabilidade

Armazenar lotes de matérias-primas, quantidades adicionadas, datas de fabricação, resultados de testes, versões de rótulos e arquivos de qualidade do fornecedor, para lidar com auditorias dos clientes e inspeções de监管。

Soluções de ácidos orgânicos alimentares da Grupo Jiayijia

A Grupo Jiayijia, centrada na tecnologia e aplicação de ácidos orgânicos, fornece serviços de produtos de ácidos orgânicos e seus sais para empresas alimentícias, distribuidores de aditivos alimentares e clientes de compras internacionais.

Em relação às necessidades de conservação alimentar do propionato, pode-se协助matching de acordo com a categoria do produto do cliente, mercado-alvo, modo de embalagem e requisitos de prazo de validade:

• Propionato alimentar；
• Calcio propionato；
• Sódio propionato；
• Outros ácidos orgânicos e sais orgânicos；
• Solutions de materiais para conservação e防腐 de alimentos；
• Dados de especificações do produto e qualidade de lotes；
• Serviços de comércio exterior e cadeia de suprimentos。

No projeto específico, deve-se basear nas regulamentações do país-alvo, nos testes do produto e na validação da配方 final do cliente, e não pode-se substituir a revisão regulamentar e a avaliação de segurança alimentar por uma única quantidade recomendada de adição.

Perguntas Frequentes

O propionato é prejudicial para o corpo humano?

Adicionando propionato de食品级 e propionato em níveis de uso e categorias alimentares aprovados pela regulamentação, a Agência Europea de Segurança Alimentar não considera que isso represente um problema de segurança para os consumidores. Se exceder o escopo permitido, usar matérias-primas não alimentares ou violar boas práticas de produção, não se pode chegar à mesma conclusão.

O propionato pode ser usado em todos os alimentos?

Não.

A permissão de uso do propionato depende das regulamentações do país-alvo, da categoria alimentar, do propósito do uso e do nível máximo permitido.

Quais microrganismos o propionato principal inibe?

O propionato é principalmente usado para controle de fungos, e o pão é um dos seus aplicativos típicos. Ele não pode substituir medidas de controle de segurança alimentar para todos os bactérias, leveduras ou patógenos.

Qual é a quantidade mais segura de propionato a ser adicionada aos alimentos?

Não há um número unificado aplicável a todos os alimentos.

Deve-se primeiro consultar as regulamentações do mercado-alvo para as categorias alimentares correspondentes, em seguida determinar a quantidade real de uso através de testes de desafio microbiano, validação de vida útil e testes sensoriais.

Qual é a diferença entre propionato de cálcio e propionato?

O propionato é um ácido orgânico líquido, enquanto o propionato de cálcio é um propionato sólido. Existem diferenças nas exigências de equipamento, modos de dispersão, impacto na fórmula e classificação regulamentar, e não podem ser simplesmente substituídos uns pelos outros em mesma quantidade em peso.

O propionato de食品级 pode ser usado em rações?

Se pode ser usado em rações, é necessário verificar as regulamentações locais de aditivos para rações e os requisitos de registro de produtos. A norma de食品级 não equivale automaticamente a uma permissão para uso em rações.

Conclusão

O propionato é um conservante orgânico alimentar com base em aplicações maduras, usado principalmente para controle de fungos e gerenciamento da vida útil dos alimentos.

Para avaliar a segurança alimentar do propionato, deve-se considerar simultaneamente a qualidade de食品级, as categorias alimentares permitidas, os limites regulamentares, a quantidade real adicionada, os requisitos de rótulo e a validação da vida útil.

Para empresas de alimentos e compradores internacionais, a fornecimento confiável de propionato não só significa atender aos requisitos de pureza, mas também exige COA completo, SDS, dados de rastreabilidade, adequação regulatória e qualidade de lote estável